Nebudu vám říkat, že je nejlepší na světě

Současný trend je pro stále více chmelů, i když belgická piva-tripely, saisony atd.-jsou také horká. Ty mají často vyšší obsah alkoholu a jako odpověď můžete také najít stále více jemnějších piv, zejména z Pensylvánie. Najdete zde Stoudt’s, který se specializuje na německé pivní styly-vaří kölsch, maibock, helles, pils, doppelbock a hefeweissen. Díky těmto inovacím je americká pivní scéna vzrušující, zábavná a překvapivá. Je také důležité si uvědomit vliv homebrewingu. Američané milují domácí vaření a mnoho minipivovarů začalo jako koníčky. Homebrewing scéna je obrovská dílna pro americký pivní svět.

4. Geografie Amerika je velké místo s různým podnebím a "terroiry." Pivo z amerického středozápadu obsahuje více sladu, protože právě tam se pěstuje hodně ječmene. Pivo z Kalifornie, Oregonu a Washingtonu naopak obsahuje více chmele. Voda v Oregonu chutná jinak než voda na Floridě, což také odlišuje jejich pivo.

5. Otevřenost/zvědavost Na rozdíl od Anglie nebo Německa nemá Amerika žádnou vlastní skutečnou pivní tradici. Co je to americké pivo? Je to všechno a nic. Přijato je anglické pivo a české pivo. Američané dovážejí své styly, a tak pivo není ani národním symbolem, ani součástí jeho kulinářského patriotismu. Nikdy byste nenašli německý pivovar, který vyrábí belgické pivo: Německá pivní kultura je na sebe příliš hrdá. Naproti tomu v Americe je takový internacionalismus ideálem.

Americká pivní kultura není lepší než německá, je prostě jiná. Ale už nelze říci, že německé pivo je lepší. Američané oceňují německé pivo. Je načase, aby to samé udělali Němci.

Většina německých komentátorů má problém s mým srovnáváním Becka a Flensburgera na jedné straně a Coorsa a Millera na straně druhé. Možná nadsázka, ale všechny jsou pro mě nudné. Jiní se proti této myšlence ohradili "extrémní pivo" mohl někdy počítat jako skutečné pivo. Pravděpodobně jsem mohl říci své "kvalita vs. cena" argument lepší, protože mnoho komentátorů předpokládalo, že mám na mysli, že dobré americké pivo je opravdu drahé. Ale šlo mi opravdu o to, že nějaké pivo v Americe je luxusním zbožím a podle toho je i oceněno. Očividně existuje spousta amerických řemeslných piv za rozumnou cenu.

Do určité míry je rozdíl nepřekonatelný-Němci nemají zájem o inovace nebo dokonce o širokou škálu možností, protože mají pocit, že již našli dokonalost. Američané jsou oslněni možnostmi nových úhlů a cest a pronásledují je vytrvale, i když to znamená porušení pravidel. Existuje lepší prohlášení o základních rozdílech mezi evropskou a americkou kulturou?

Foto Sean Fraga

Tady v New Haven jsou známky pádu všude. Studenti Yale, vedoucí programu Harvest, testují stany a plachty, aby se ujistili, že jsou připraveni na příchozí prváky; naše brožura kurzů potravin a zemědělství a náš semestrální kalendář byly odeslány tiskárnám; a řada dychtivých rádoby stážistů požádala o spolupráci s projektem Udržitelné potraviny.

Naši šest letních stážistů se mezitím chystá vyměnit jeden druh vzdělávací zkušenosti za jiný: po 12 týdnech na farmě Yale se chystají vrátit se do Yaleových tříd.

Jinými slovy, začíná škola. Přemýšlela jsem o ročních obdobích, přechodech a stálosti změn-a také o všednějších věcech, jako je sbírání jablek a nové školní potřeby. Využil jsem šance navštívit naše stážisty na oběd; Byl jsem zvědavý, když skončili "Semestr farmy Yale," co si o tom mysleli. Takže v duchu těchto esejů vás váš učitel na střední škole přiměl psát o tom, co jste dělali o letních prázdninách, tady v létě jsme se naučili v projektu Sustainable Food:

Nozlee Samadzadeh-Hadidi Yale College 2010, Computing and the Arts Major Toto léto jsem velmi, velmi dobře poznal čtvereční akr půdy. Dozvěděl jsem se, že brambor je stonek, a ne kořen rostliny, že tomatillos pěstuje svou papírovou lucernu před svým skutečným ovocem, že pivoňky mají mít na sobě mravence a mnoho dalšího. Vzdělávání, které bych hůře popisoval, je však osnovou Yale Farm. Jak to, že trávíme osm hodin denně s rukama na zemi, smějeme se a učíme se s pěti drahými přáteli, během školního roku zdravější, než jsme kdy byli, a pěstování jídla k prodeji a darování lidem po celém New Havenu, nás všechny změnilo .Laura Blake Yale College 2012 Zemědělství mě naučilo přemýšlet jiným způsobem. Opravdu mě to naučilo dávat pozor. Když jsem pletl mladé, drobné řepy, nechal bych své myšlenky unášet dolů, podíval bych se dolů a našel v mé hromádce plevele hrst červené řepy spolu s portulakou, šťovíkem a kousky trávy. Pouze soustředěním se na práci, kterou jsem dělal-dával jsem velký pozor na ruce, všímal jsem si barev, textur, vůní-jsem mohl svoji práci dělat dobře. Je to stejná koncentrace, jakou potřebujete k tomu, abyste si knihu dobře přečetli, ale s bezprostředností a plností vjemů, které lze dosáhnout pouze prací s tělem i myslí. Letos v létě jsem také strávil spoustu času přemýšlením o vztahu mezi farmářstvím a svobodou, četl jsem hodně Thoreaua a přemýšlel, proč tady, v New Haven, jsem se s ním cítil tak propojený, ve Waldenu, před více než 150 lety. Když jsme šli navštívit Moon na rybníkovou farmu, poslouchali jsme Domova povídání o tom, jak každá část jeho farmy přispěla k ostatním částem, čímž se vytvořil neustálý koloběh, pochopil jsem, že dobré zemědělství je opravdu o soběstačnosti. Takže zatímco Thoreau ve Waldenu našel svobodu a nezávislost tím, že se postaral o sebe, já spolu se svou komunitou jsem se stal nezávislejší pěstováním potravin udržitelným způsobem. Jake Meyer Yale College 2010, ekonomie Major Naučil jsem se, co bych letos v létě nazval dvěma různými kategoriemi znalostí na Farmě. První byla specifika zemědělství: biologie, chemie, růst rostlin-to, co by se dalo nazvat tělesnou znalostí zeleniny. Druhý byl širší; připomínalo to spíše životní znalosti. Dozvěděl jsem se o péči o věci, o trpělivosti a o tom, jak věci probíhají v cyklech, a pokud něco nefunguje, musíte to zkusit znovu a udělat něco trochu jinak. Myslím, že největší věcí, kterou jsem se naučil, bylo, že ve skutečnosti neexistují žádná pravidla; prostě používáte to, co máte, abyste udělali to, co musíte udělat.

Pokud jde o mě, dozvěděl jsem se o pozdní plísni víc, než jsem kdy chtěl. Také jsem se dozvěděl, jaké to je, když vaše práce závisí na počasí, prožít nejchladnější a deštivější léto v nedávné době: měli jsme fazole a salátovou zeleninu později v sezóně než kdy jindy, ale až teď, o měsíc později než obvykle, jsou lilky, rajčata a papriky, které si přijdou na své. Vzpomněl jsem si na svůj oblíbený recept na těstoviny s cuketou, který se každou zimu vkládá do kuliček a konečně začínám dělat rajčatové saláty, na které celý rok čekám. Ale také jsem se znovu dozvěděl, jak důležitý je prostor farmy Yale, když jsem sledoval, jak ho naši stážisté zkoumají a přicházejí milovat.

Recept: Těstoviny s cuketou"

Foto Carol Ann Sayle

Autorský statek Austin, Texas se minulý týden objevil v realitní sekci Wall Street Journal. Zde nabízí popis zákulisí focení:

Fotograf při své druhé cestě na farmu řekl, že The Wall Street Journal potřebuje více fotografií interiéru farmy. Toto, v den trhu! Takže místo mého obvyklého mazaného prodeje zeleniny-jako v "Zkoušeli jste někdy portulku?"–Hned jsem ho na deset minut prosil, abych mohl spěchat do domu a smést z něj část nepořádku.

Na novinové fotografii nikdy neuvidíte nepořádek, aby nebylo v zájmu přesně ukázat, jak pekelné bylo doupě poustevníka, protože když si proplétali hromady starých novin a hromady stálého prádla, úředníci vysvobodili všechny kočky a chovatele v zájmu vlastní bezpečnosti.

Článek nás potěšil, ale ještě více potěšil názor realitního trhu. Nižší hodnota znamená nižší daně, že?

Nikdy v domácích módních časopisech neukazují krabice od vajec a balíčky osiva rozházené po kuchyňské lince. A Larryho neumytý snídaňový talíř žloutkově relaxující ve dřezu s doprovodnou žlutozelenou vidličkou! Málokdy dokonce ukazují televizní přijímač obyvatel! Fotograf by určitě použil opatrné úhly … S ohledem na to všechno a pochybuji o aspektu opatrného úhlu jsem běhal od pultu ke stolu, myl jsem nádobí a nabíral "toto a tamto" a vozit je všechny do haly, což jsem doufal, že nevyfotí.

A neudělal to, ale zahrnoval televizi a odhalil naši mělkou stránku. Na konci dne, vyčerpaní teplem, se rádi stáhneme do naší potemnělé jeskyně, posadíme se do opěradel a zalapáme po dechu! dívat se na nějakou televizi. Odpočíváme v mozku, víš. Jako téměř všichni ostatní.

Článek v deníku byl více o historickém statku než o okolní zemědělské půdě, ale protože se objevil v "realitní sekce," zmínil se o ekonomické hodnotě majetku. Konzultující realitní kancelář © poznamenal, že zatímco farma měla před třemi lety zvýšenou hodnotu a na dnešním trhu by se prodala za polovinu. Kromě toho řekl, že je těžké najít kupce, kteří by chtěli hospodařit, takže by se to pravděpodobně prodalo za účelem rozvoje, protože pět akrů půdy uprostřed města je stejně těžké najít. Varoval však, že vývojáři také ne "zájem o tuto oblast."

Článek nás potěšil, ale ještě více potěšil názor realitního trhu. Nižší hodnota znamená nižší daně, že? A samozřejmě bychom farmu stejně nikdy neprodali. Proč bychom Jen bychom museli hledat další a pět akrů ve městě by bylo těžké najít.

Chcete -li si přečíst článek Wall Street Journal online, klikněte sem.

Foto redcherryhill/Flickr CC

Pokud jde o pomoc, aby byl svět kolem něj lepším místem, přichází na mysl úsilí jednoho muže. Claudio Corallo na ostrovech Principe a Sao Tome u pobřeží Guineje v západní Africe vyrábí jedny z nejzajímavějších čokolád, které jsem za dlouhou dobu ochutnal.

Nebudu vám říkat, že je nejlepší na světě. Podle technických standardů čokolády tento pravděpodobně spadá daleko od značky; stejně jako lidé z čokolády Plantations v Ekvádoru, rodina Bonajuto na ostrově Sicílie a další naši oblíbení producenti po celém světě, Claudio si dělá věci po svém, ne tak, jak by to dělal zbytek čokoládového světa. Řeknu vám, že je to bezpochyby jedna z mých oblíbených právě teď-je to moje nejlepší volba, pokud jde o chuť, pro její vyváženost, složitost a opravdu pěkně čistý povrch. A skutečnost, že dělá tak dobrou práci, aby se to stalo, mě o to více podporuje jeho úsilí.

Claudio odešel před několika desetiletími do Svatého Tomáše, aby přispěl něčím pozitivním do jednoho z chudších míst v Africe. Vypěstoval si kávu a poté kakao, aby pomohl vytvořit pozitivní život pro lidi na ostrově. A za posledních pět let proměnil tyto snahy v to, co si myslím, že patří k nejchutnějším čokoládám v okolí.

Claudio je podle mých zkušeností v čokoládovém světě jedinečný, protože si o sobě nejprve myslí, že je farmář. Každý den vyráží na pole-půda a rostliny jsou tam, kde to všechno začíná.

Je jedním z jediných lidí na světě, kteří dělají všechny kroky práce, od pěstování přes fermentaci až po mletí, míchání a výrobu hotové čokolády. Claudio je podle mých zkušeností v čokoládovém světě jedinečný, protože si o sobě skutečně myslí, že je nejprve farmářem. Každý den chodí na pole-půda a rostliny jsou tam, kde to všechno začíná.

Stejně jako u jakéhokoli skvělého jídla nebo vína je realita taková, že existuje spousta ne příliš okouzlující pozornosti věnované detailům a každodenní, poměrně drzé práci, díky které se stává tím, čím je. Claudiova čokoláda je tak dobrá, jak je jen proto, že je tak vášnivě veden k navrhování a provádění prací na extrémně vysoké úrovni kvality a svými vlastními inovativními způsoby. Zde je několik věcí, které dělá čokoládu tak zatraceně lahodnou:

• Claudio pracuje se starodávným kmenem kakaa, který na ostrovy přivezli Portugalci z Brazílie v roce 1822.

• Aby dosáhl vysokých standardů, které hledá, Claudio navrhl a postavil vlastní fermentační nádoby a sušící platformu.

• V souladu s tím, co jsem říkal o neortodoxním (v dobrém slova smyslu!) Chování, Claudio přidal do procesu výroby čokolády několik zvláštních kroků, protože je považoval za zásadní pro recenzeproduktu.top kvalitu hotového výrobku.

• Claudio je praktický pěstitel kakaa. Každý den se vydává do polí, stříhá stromy a ořezává veškerou vegetaci, která by mohla ohrozit růst jeho kakaa.

• Sklizeň kakaa je brána velmi vážně. Na rozdíl od některých plodin kakaové lusky dozrávají v různých časech i na stejné rostlině. Claudio a jeho posádka tedy několikrát týdně projdou celou plantáž, aby našli lusky, které jsou připraveny ke sklizni, sundali je a zbytek nechali znovu zkontrolovat v dalším kole.

• Claudio nechává své pracovníky otevírat kakaové lusky spíše pomocí tyčinek než mačet, které jsou v tomto odvětví normou. Věří, že mačeta se hůře ovládá, a pokud zasáhnete příliš silně, můžete ve skutečnosti naporcovat ovoce a semínka uvnitř lusku a mírně je poškodit. I jedno poškozené semeno může ovlivnit proces výroby čokolády špatným kvašením a přispět nevkusem k hotové čokoládě.

• Všechny kakaové boby jsou ručně oloupané, protože chce, aby odstranily zárodek-extra hořkou část fazole. Claudio tu hořkost ve své čokoládě nechce. Má to nějaký význam? Chloe Doutre-Roussel, která je podle mě jednou z nejznámějších světových odborníků na čokoládu, si je jistá, že ano.

• Claudiova manželka Bettina má na starosti pražení kakaových bobů. Místo pouhého nastavení hodin na "230 stupňů po dobu 14 minut" a nechává fazole pražit, funguje jako hlavní pražírna kávy, přičemž bere v úvahu, že každá dávka je jiná a vyžaduje trochu jiné doby a teploty pražení.

• Proces ucpávání-kdy producenti nechávají celé dny válcovat ocelové válečky mletou čokoládovou hmotou, aby uhladili její strukturu na požadovanou hedvábnost, kterou jsme všichni očekávali-byl zcela vynechán. Claudio je přesvědčen, že to ubírá na komplexních chutích kakaa, a rozhodl se to úplně vynechat. Vynechal také vanilku a sójový lecitin, který většina čokolády stále používá jako (přírodní) stabilizátor.

Za posledních několik let jsme mohli získat nějaké Claudioovo kakao ve formě baru, který koprodukoval s lidmi z Pralus ve Francii. Nyní jsme ještě více nadšeni, protože to, co získáváme, poprvé vyrábí Claudio a společnost přímo na Svatém Tomáši-první na ostrově a opravdu pozitivní krok při budování udržitelného podnikání a přidávání nových pracovních míst. se samotným udržitelně pěstovaným kakaem.